KAZMART（カズマート）

「海外から見た和食」をテーマにした斬新な創作料理

店長の網谷和馬さんはもともと和食出身の料理人。居酒屋の運営を経験したことでその面白さに目覚め、自分にしかできない店をやりたいと2023年4月に創作料理バーKAZMARTを立ち上げました。
ベトナム、インドネシア、アメリカなど研修で訪れた国で出会った「海外から見た和食」に衝撃を受け、メニューづくりに生かしています。それは、想像を超える食材の組み合わせによって、お客さまに驚きと楽しさを提供する料理。
オープン以来、「斬新な料理」と評されてきましたが、その影には最先端の料理にアンテナを張りつつも、高松のお客さまに響く味を追求する試行錯誤がありました。

料理は「The和食」ではないのに、どこか和を感じさせる味が魅力。
オープンからの人気メニュー「レバーパテ」は、パテに瓦せんべい、季節のフルーツ、ぎゅうひをコラボさせたワインにも日本酒にも合うおつまみ。瓦せんべいは堅さひかえめに店で手作りしています。
もう一つのおすすめ「スモークハマチの胡椒たたき」は、たっぷりの胡椒でマリネしたハマチを燻製で香りづけて、仕上げに皮をパリッと炙ったもの。味つけには、香川の老舗しょう油屋・かめびしのフリーズドライしょう油を使っています。
料理を作ることが本当に楽しいという和馬さん。その気持ちがお客さまの心を捉えています。